Kaman Besmeç’ini Damat tanıttı

Kırşehir mutfak kültürü içerisinde özellikle Kaman Besmeç’i olarak bilinen ve bulgur ve kıymadan yapılan Besmeç, bir gastronomi kitabında ilçemizin adıyla birlikte yer aldı. (Gastronomi’yi kısaca; yemek kültürü ve yemek pişirme sanatı bilimi olarak adlandırabiliriz.)

Kaman eniştesi ve Artvin Çoruh Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Dr. Öğretim Üyesi Yener Oğan tarafından kaleme alınan “Gastro Artvin” adlı kitabın “Gastronomi Yöresel Lezzetler” bölümü 83’üncü sayfasında tanıtıldı.

Aslen Denizli ili Çardak ilçesinden olan ve Ömerhacılı Köyünden olup Kaman’da ikamet eden merhum Mehmet Adıgüzel’in damadı olan Dr. Yener Oğan, kendi gibi Üniversite Öğretim Üyesi olan Ela Adıgüzel Oğan ile evli.

Yaklaşık 12 yıldır görev yaptığı Artvin’de doktora tezi çalışmaları için elde ettiği verileri Gastro Artvin adında bir kitapta toplamaya karar veren Dr. Öğretim Üyesi damat Yener Oğan; Artvin’in turizmi, coğrafyası, kültürü ile ilgili tanıtıcı bilgilerin yanı sıra Artvin mutfak kültünü ilçe ilçe kategorileştirerek öğünler, servis şekilleri, ritüellerde yapılan yeme içme davranışları gibi birçok detaylı bilgiye yer verdiği kitabında başka şehirlerin farklı tatlarına da atıfta bulunarak “Besmeç” hakkında detaylı bilgilere yer vermiş.

Dr. Öğretim Üyesi Yener Oğan, kitabında “Kırşehir yöre mutfağında bir bulgur köftesi Besmeç” başlığı altında; “Türk mutfak kültüründe sofraların vazgeçilmez ürünü olan bulgurdan yapılan Kırşehir yöre mutfağının yemeği “besmeç”, kıyma, soğan, yumurta, salça, tereyağı, baharat ve maydanoz kullanılarak hazırlanır ve özellikle bayramlarda misafirlere ikram ediliyor” şeklinde özetlemiş.

Tanıtım yazısında “Kırşehir yöresinde başta Kaman ilçesi olmak üzere Besmeç köftesi, misafire ikram edilen yöreye özgü bir üründür” ibaresine yer veren enişte Dr. Oğan, Besmeç için gerekli malzemeleri ve yapılışını da bir Kamanlı gibi detaylı bir şekilde aktarmış. / İbrahim AKTÜRK